- Afhalen na 1 uur in een winkel met voorraad
- Gratis thuislevering in België vanaf € 30
- Ruim aanbod met 7 miljoen producten
- Afhalen na 1 uur in een winkel met voorraad
- Gratis thuislevering in België vanaf € 30
- Ruim aanbod met 7 miljoen producten
Food Shelf Life Stability
Chemical, Biochemical, and Microbiological Changes
€ 310,95
+ 621 punten
Omschrijving
Food Shelf Life Stability provides a unique approach to understanding this critical subject by examining physical, chemical, and biochemical factors affecting food quality.
The first section emphasizes the effects that water activity, glass transition, and plasticization have on temperature, water content, and time-dependant phenomena affecting the shelf life of low and intermediate moisture foods.
The remaining chapters discuss how mechanical handling and temperature, irradiation, and packaging all influence shelf life. Section two, on chemical factors, examines the benefits of controlled atmosphere storage and modified atmosphere packaging on vegetables, fruits, grains, and oilseeds. The remaining chapters compare the effectiveness of antioxidants, emulsifiers, stabilizers, and sulfur dioxide to enhance food quality. The remaining chapter in this section deals with the application of biotechnology for improving shelf life. Intended for food science professionals as well as students, Food Shelf Life Stability presents the fundamental principles that are applied to maintaining a high food quality for an extended period of time.
Specificaties
Betrokkenen
- Uitgeverij:
Inhoud
- Aantal bladzijden:
- 384
- Taal:
- Engels
- Reeks:
Eigenschappen
- Productcode (EAN):
- 9780849389764
- Verschijningsdatum:
- 19/09/2000
- Uitvoering:
- Hardcover
- Formaat:
- Genaaid
- Afmetingen:
- 163 mm x 243 mm
- Gewicht:
- 707 g
Alleen bij Standaard Boekhandel
+ 621 punten op je klantenkaart van Standaard Boekhandel
E-BOOK ACTIE
Beoordelingen
We publiceren alleen reviews die voldoen aan de voorwaarden voor reviews. Bekijk onze voorwaarden voor reviews.