Viviane Vaes is al haar hele leven lang gepassioneerd bezig met voeding. Haar eerste culinaire stapjes zette ze in de voedingswinkel van haar grootmoeder en ouders, intussen heeft meer dan dertig jaar ervaring als chef, docent en voedingstherapeut heeft ertoe bijgedragen deze kennis om te zetten en te delen met iedereen die hier nood aan heeft. In de boeken die ze schrijft vind je informatie over het ziektebeeld, boodschappenlijstjes, mogelijke vervangproducten en vooral de toepassingen hiervan die je terug vind in de recepten. De recepten zijn zo opgesteld dat de vervangproducten ook de door reguliere producten kunnen vervangen worden. Als zaakvoerster van Choosy & Delicious is het haar missie om komaf te maken met het vooroordeel dat mensen met een prikkelbare darm niet kunnen genieten van een lekkere én gezonde gastronomische maaltijd. Viviane’s grondige kennis van voeding maakt dat ze alternatieve recepten uit haar hoed tovert waar iedereen met een voedselgevoeligheid van kan genieten.