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Omschrijving

Molke ist eines der wichtigsten Nebenprodukte der Molkereiindustrie auf der ganzen Welt. Sie enthält etwa 40 % der gesamten Feststoffe in der Milch und ist reich an organischen Stoffen, die einen hohen biologischen Sauerstoffbedarf (BSB) von etwa 30.000 bis 50.000 mg/Liter aufweisen, weshalb sie als ernsthafter Schadstoff gilt und vor ihrer Entsorgung eine teure Behandlung erfordert. Obwohl viele Versuche unternommen wurden, Molke erfolgreich in Lebensmitteln zu verwenden, wurde sie noch immer nicht effektiv in Produkten des Massenkonsums eingesetzt. Der niedrige Nährwert von Keksen gibt Anlass zu großer Besorgnis, da Kekse die von Schulkindern und älteren Menschen am häufigsten verzehrten Snacks sind. Die Notwendigkeit der Herstellung von Keksen mit einer angemessenen Menge und einem hohen biologischen Wert von Eiweiß wird dazu beitragen, ernährungsphysiologisch ausgewogene Kekse zu entwickeln und Kekse mit hoher Proteindichte herzustellen.