Recettes de France

Biscuit roulé au café

Ingrédients pour 8 personnes

Farine 125 g

Oeufs 5

Beurre 30 g

Sucre semoule 150 g

Café soluble 2 cuillerées à soupe

Chocolat noir à cuire 150 g

Crème liquide 15 cl

Sucre glace 50 g

Technique de réalisation

¤ La veille, faire bouillir la crème et ajouter le chocolat fondu. Réserver au frais.

¤ Le jour de la préparation de la pâtisserie, beurrer une plaque à pâtisserie et la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

¤ Travailler au fouet 5 jaunes avec 125 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en pluie avec le café soluble et les 5 blancs montés en neige avec 25 g de sucre.

¤ Étaler très régulièrement la pâte sur le papier sulfurisé et cuire au four à 220 °C, soit à thermostat 7-8 pendant 6 à 7 minutes environ.

¤ Sortir du four et retourner le biscuit sur un torchon pour éviter qu'il ne se dessèche. Le garnir de préparation au chocolat. Le rouler sur lui-même et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Crème caramel

Ingrédients pour 4 personnes

Lait 5 dl

Oeufs entiers 3

Sucre semoule 125 g

Sucre en morceaux 100 g

Vanille

Technique de réalisation

¤ Préparer le caramel (faire cuire le sucre en morceaux avec 2 cl d'eau jusqu'à obtention d'une coloration blond foncé).

¤ Répartir le caramel soit dans 4 petits ramequins allant au four, soit dans un moule pouvant recevoir la quantité préparée. Laisser refroidir.

¤ Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre, puis verser dessus le lait bouillant vanillé en battant au fouet.

¤ Garnir les moules et placer au four au bain-marie pour 30 à 50 minutes selon le moule utilisé (il convient d'éviter l'ébullition).

¤ Faire refroidir au terme de la cuisson et démouler après passage au réfrigérateur.

Crème brûlée

Ingrédients pour 4 personnes

Crème liquide 5 dl

Oeufs (jaunes) 6

Sucre semoule 125 g

Sucre roux 60 g

Vanille 1 gousse

Technique de réalisation

¤ Grattez la gousse de vanille au-dessus de la crème. Faire bouillir ce mélange.

¤ Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, puis verser la crème vanillée bouillante sur cette préparation.

¤ Répartir cet appareil dans 4 ramequins plats et faire cuire au four à 90 °C. La crème doit être à peine tremblotante lorsqu'elle est cuite.

¤ Saupoudrer de sucre roux et faire colorer au four (position gril).

¤ Ce dessert doit être servi très frais.