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Omschrijving

La monographie systématise les facteurs de qualité des matières premières et des produits à base de viande, et prouve scientifiquement le rôle des substances biologiquement actives dans l'alimentation des animaux abattus. Les bases théoriques et les résultats des propres recherches sur l'influence de la lumière sur les substances biologiques, les animaux d'abattage et les produits alimentaires sont exposés. Les recettes et les technologies des compléments alimentaires sont proposées. La possibilité d'utiliser la lumière visible et des substances biologiquement actives pour améliorer la consommation, les propriétés technologiques, la valeur nutritionnelle et augmenter la durée de conservation de la viande et des produits à base de viande est envisagée. Pour les travailleurs scientifiques, les spécialistes des produits de base et les experts dans le domaine de l'industrie de la transformation de la viande.