Bedankt voor het vertrouwen het afgelopen jaar! Om jou te bedanken bieden we GRATIS verzending aan op alles gedurende de hele maand januari.

Afhalen na 1 uur in een winkel met voorraad
Gratis thuislevering in België
Ruim aanbod met 7 miljoen producten

Bedankt voor het vertrouwen het afgelopen jaar! Om jou te bedanken bieden we GRATIS verzending aan op alles gedurende de hele maand januari.

Afhalen na 1 uur in een winkel met voorraad
Gratis thuislevering in België
Ruim aanbod met 7 miljoen producten

Winkels

Verlanglijstje

Winkels

Verlanglijstje

Zoeken

Volg ons op

Wist je dat er in Vlaanderen voor iedereen een Standaard Boekhandel is binnen een straal van 7 km?

Zoek een winkel

€ 58,45

+ 116 punten

Levertermijn 1 à 4 weken

Eenvoudig bestellen

Veilig betalen

In januari gratis thuislevering in België (via bpost)

Gratis levering in je Standaard Boekhandel

Omschrijving

Presently high fat intake and its associated health risks make the globe thinking seriously to discover a suitable alternative of animal fat. In very foreseeable future, there will be a global need of an indigenous fat-replacer for meat product. It is not so easy job to remove the fat portion from a complex food matrix while considering the flavour, mouthfeel and other organoleptic and textural properties of a food, especially meat product. Removal of fat makes the product bland, dry and ill-textured. Some fat replacers have been identified to use in meat product among which carbohydrate based gels like Na-alginate, Carrageenan, guar gum, xanthan gum, pectin gel etc. are to be named. Carrageenan is permitted to be used as a fat replacer in meat product by USDA, which has been taken as standard one for this study. Two plant starches (sorghum flour and finger millet flour) have been selected for this experiment, considering their low fat content, high protein content, high mineral content, gelling property and typical structural pattern of the starch. The results showed that these two flours can successfully be used in meat products as fat-replacers.