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Omschrijving
Publié en 1927, cet ouvrage est pour la première fois réédité dans son intégralité.
Auguste Escoffier propose de redécouvrir et de cuisiner le riz, aliment
peu consommé en France à cette époque. Il vante ainsi les mérites du riz en retraçant
son origine, en mettant en avant ses valeurs nutritives - bien meilleures
que celles de la pomme de terre - et en s'appuyant sur des discours des Faculté
et Académie de Médecine pour démontrer ses bienfaits sur la santé.
Accessible à toutes les bourses, le riz remplace aisément le pain et offre une
multitude de possibilités : il peut être cuit à l'eau, dans un bouillon, avec du lait
ou à la vapeur. Il se déguste autant sous forme salée que sucrée : "Mélangé avec
du sucre, cuit au caramel, c'est une vraie friandise."
Après avoir donné LA méthode pour cuire parfaitement le riz, Auguste
Escoffier livre enfin ses précieuses recettes : hors-d'oeuvre (avec sauces), salades,
oeufs avec accompagnement de riz, potages, soupes, crèmes et veloutés,
poissons, relevés et entrées de viandes (mouton, boeuf, agneau, veau, porc,
volaille, gibier), légumes et entremets.
Specificaties
Betrokkenen
- Auteur(s):
- Uitgeverij:
Inhoud
- Aantal bladzijden:
- 89
- Taal:
- Frans
Eigenschappen
- Productcode (EAN):
- 9782917008942
- Verschijningsdatum:
- 10/03/2016
- Uitvoering:
- Paperback
- Afmetingen:
- 150 mm x 220 mm
- Gewicht:
- 138 g
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