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Le manuel du garçon boucher
« Ce n'est pas tant le muscle qui fait le goût de la viande de boeuf que le gras, autour du muscle ou dedans.
Chaque race en développe un particulier, et, pour ce faire, la nourriture, la météorologie, l'environnement des animaux vont être primordiaux. L'attention donnée par l'éleveur est aussi très importante... »
Les animaux
Le boeuf, le veau, le cochon, l'agneau, la volaille, le gibier.
Les secrets révélés
Le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons, les recettes.
Arthur Le Caisne
Après le succès de La cuisine, c'est aussi de la chimie, Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel de l'amateur de viande.
Bourré d'humour et sans se prendre au sérieux, il nous livre ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en s'appuyant sur les dernières recherches scientifiques.
Toutes vos croyances sur la préparation des viandes vont tomber à l'eau, et ce sera du pur bonheur.
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