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Omschrijving

Face aux supermarchés et aux échanges mondialisés, l'agriculture
veut survivre. L'une de ses batailles vise la revalorisation des produits
des terroirs. Mais pour un fromage, un vin, une viande, comment circonscrire
une région spécifique, une saveur, une méthode traditionnelle
? Comment protéger un nom, Gruyère par exemple, et se défendre
contre les imitations et les publicités trompeuses ? Comment
garantir, du côté des producteurs, une qualité précise ?

Les appellations d'origine contrôlées, idée venue de France, mobilisent
en Suisse législateurs, agronomes, économistes, gastronomes et
les associations qui fixent, avec l'Etat, des règles complexes. Aussi cet
ouvrage, décrivant une action politique très actuelle, a-t-il requis la
collaboration d'experts de l'agriculture, des lois du marché et du goût.
Il initie au domaine des AOC et des IGP (indications géographiques
protégées) tous les consommateurs qui cherchent à se nourrir hors de
la banalité.