Bedankt voor het vertrouwen het afgelopen jaar! Om jou te bedanken bieden we GRATIS verzending aan op alles gedurende de hele maand januari.
- Afhalen na 1 uur in een winkel met voorraad
- Gratis thuislevering in België
- Ruim aanbod met 7 miljoen producten
Bedankt voor het vertrouwen het afgelopen jaar! Om jou te bedanken bieden we GRATIS verzending aan op alles gedurende de hele maand januari.
- Afhalen na 1 uur in een winkel met voorraad
- Gratis thuislevering in België
- Ruim aanbod met 7 miljoen producten
Edible Oil Structuring
Concepts, Methods and Applications
€ 301,45
+ 602 punten
Omschrijving
Driven both by real industrial needs and curiosity for fundamental research, edible oil structuring has emerged as a subject of growing interest with applications in real food systems. With contributions from leading research groups around the world, this book provides a comprehensive and concise overview of the field with special emphasis on the updates from the last 5 years. New insights into the mechanism of gelation in mono- and multicomponent gels are discussed for several categories of previously known structuring agents along with the potential food applications of some of these systems. In addition, use of alternative methods to explore structuring properties of hydrophilic biopolymers are presented with illustrative examples. Some new concepts such as bio-based synthesis of supergelators, foamed oleogels and use of innovative dispersion techniques give a broader picture of the current research in edible oil structuring.
This book will be of interest to students, academics and scientists involved in the research of edible oil structuring. It will be an important reference as it provides current information on the state-of-the-art of the field.
Specificaties
Betrokkenen
- Uitgeverij:
Inhoud
- Aantal bladzijden:
- 360
- Taal:
- Engels
- Reeks:
- Reeksnummer:
- nr. 3
Eigenschappen
- Productcode (EAN):
- 9781782628293
- Verschijningsdatum:
- 20/09/2017
- Uitvoering:
- Hardcover
- Formaat:
- Ongenaaid / garenloos gebonden
- Afmetingen:
- 163 mm x 234 mm
- Gewicht:
- 589 g
Alleen bij Standaard Boekhandel
+ 602 punten op je klantenkaart van Standaard Boekhandel
SOLDEN
E-BOOK ACTIE
Beoordelingen
We publiceren alleen reviews die voldoen aan de voorwaarden voor reviews. Bekijk onze voorwaarden voor reviews.