Dirección y producción en cocina. HOTR0110 - Guía para el docente y solucionarios

Objetivos La presente guía está destinada a ofrecer al cuerpo docente responsable de la enseñanza del programa de Cualificaciones Profesionales y Certificados de Profesionalidad, una guía metodológica para obtener el máximo rendimiento de los contenidos formativos desarrollados, y para mejorar las habilidades comunicativas y la aplicación de una metodología lo más efectiva y práctica posible. Además ofrece los Solucionarios de los ejercicios de autoevaluación de cada uno de los manuales que componen el presente certificado, para que el docente pueda ayudarse de ellos para resolverlos y evaluarlos. Contenidos Bloque 1. Guía para el docente:técnicas de enseñanza y aprendizaje Introducción. El programa de formación. Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizaje. La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo. Técnicas de secuenciación de contenidos. La selección y planificación de estrategias didácticas. La selección y planificación de medios y recursos didácticos. La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje. El seguimiento formativo. Instrumentos para el seguimiento. Metodología de la evaluación del diseño de formación. Bloque 2. Solucionarios de ejercicios de repaso y autoevaluación Solucionario 1. Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación. Solucionario 2. Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial. Solucionario 3. Regeneración óptima de los alimentos. Solucionario 4. Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place. Solucionario 5. Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas. Solucionario 6. Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización. Solucionario 7. Cocina creativa y de autor. Solucionario 8. Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería. Solucionario 9. Realización de decoraciones de repostería y expositores. Solucionario 10. Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería. Solucionario 11. Cata de alimentos en hostelería. Solucionario 12. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Solucionario 13. Ofertas gastronómicas. Solucionario 14. Aprovisionamiento en restauración. Solucionario 15. Organización de procesos de cocina. Solucionario 16. Administración en cocina.