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De la matière première, le raisin, à la finalité, la bouteille, toutes les
étapes de l'élaboration d'un vin donnent lieu à des mesures
précises : combien de temps pour quel résultat, quelle
transformation chimique...
De la grappe au verre réunit toutes les informations, physico-chimiques
ou plus proprement oenologiques, pour comprendre les
mécanismes scientifiques de la fermentation. Mais Jean Carette
n'oublie pas, à la fin de ce très savant volume, de dresser des
tableaux appréciatifs des grands crus. Pour que les amateurs, eux
aussi, se fassent leur petite idée.
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